Dainty, anciennement Mount Royal Rice Mills a été fondée à Montréal en 1882, sur le bord du canal Lachine, par Robert Reford, un immigrant irlandais. Reford achetait du riz de manière audacieuse en Orient, en Asie du Sud-Est, en Europe et en Amérique du Sud.La marque Dainty a été créée pour le «consommateur d’après-guerre» en 1947 lorsque les formats consommateurs sont devenus populaires. Fidèle à ses origines, Dainty fournit aux consommateurs des étapes simples pour préparer une grande variété de riz et vous guide visuellement pour vous rendre aux origines de ces riz sur les emballages. Dainty fournit également à un grand nombre de sociétés, de services alimentaires et de fabricants en alimentation, du riz et de la farine de riz, comme il le fait depuis ses débuts. Dainty reste le seul moulin à riz du Canada et continue de s’approvisionner, de mouler, de nettoyer, d’emballer et de distribuer plus de 40 000 tonnes de riz par an de la plus haute qualité, avec fierté.
Notre riz est certifié par le projet SANS-OGM vérifié , avec Food Chain ID.
En langage de base, cela signifie que l’ADN de la graine de riz n’a pas été altéré. Les plantes génétiquement modifiées ont eu un trait d’une autre plante inséré dans leur ADN pour donner aux semences, maintenant génétiquement modifiées, un attribut qu’elles n’avaient pas naturellement.
Bien que notre riz soit naturellement sans gluten, le moulin à riz de Dainty est un établissement certifié sans gluten par le programme de certification sans-gluten (GFCP), sans risque de contamination croisée. Ce programme est approuvé par l’Association canadienne de la maladie cœliaque.
Chaque grain commence sa vie comme un grain entier, car le terme désigne toute la graine de la plante, y compris le son, le germe et l’endosperme.Le riz brun est un grain entier intact avec l’enveloppe non comestible enlevée. Le riz blanc est le même grain, avec la coque, la couche de son et le germe de céréale enlevés. Pour cette raison, le riz brun a une valeur nutritive supérieure à celle du riz blanc, car la couche de son restante contient des niveaux importants de magnésium, de fibres, de fer et de vitamines B.
Son : couche externe rugueuse et dure qui protège la graine et contient des fibres, des minéraux et des antioxydants.
Germe : Le noyau riche en nutriments contenant des glucides, des lipides, des protéines, des vitamines, des minéraux, des antioxydants et d’autres composés végétaux.
Endosperme : il s’agit de la plus grande partie du grain, qui est presque entièrement composée de glucides et d’une faible quantité de protéines.
Un grain de riz est considéré <<long>> lorsque sa longueur est au moins trois fois supérieure à sa largeur.
Il existe des milliers de variétés de riz, mais heureusement, le riz est le plus souvent classé selon sa grosseur de grain, long, moyen ou court.
En général, plus le grain est long, plus il sera sec moelleux et moins collant après la cuisson.
Le riz est un produit naturel :
Dans certaines cultures, le riz est trempé avant la cuisson pour ramollir le grain, ce qui réduit les risques de casse lors de la manipulation et du service – mais notre avis est que cela n’est pas nécessaire.
Il y a ceux qui disent le pilaf, parfois appelé Pilau, Pulao ou Pellao, est l’apport majeur du Moyen-Orient et de l’Inde à la cuisine du monde; où, généralement le riz basmati est cuit dans un bouillon aromatisé avec des épices, généralement additionné de viande ou de légumes.
Vous avez entendu dire qu’ils ont trouvé du riz dans les pyramides? Eh bien, il était probablement très sec et n’aurait pas eu beaucoup de goût, mais était probablement toujours comestible. Le riz blanc peut techniquement se conserver pendant des années s’il est bien stocké. Cependant, le riz brun va rancir après un certain temps même s’il est conservé dans de parfaites conditions. L’huile naturelle contenue dans le germe ou la couche brune recouvrant le riz dégagera une odeur désagréable et un goût encore plus mauvais.
Le riz brun a une teneur en huile plus élevée que le riz blanc, car il conserve sa couche de son où réside l’huile. L’oxydation des acides gras essentiels dans cette couche est la cause de la dégradation du riz brun. Pour cette raison, vous pouvez ralentir le processus en conservant le riz brun dans un bocal en verre dans votre réfrigérateur, surtout si vous ne le mangez pas très souvent.
Kedgeree est un mot britannique emprunté au mot hindi «kitchri» ou au mot farsi «kichiri», qui signifie cuisson du riz avec d’autres ingrédients. En l’Angleterre victorienne, cette recette de petit-déjeuner se composait de riz avec du poisson cuit émietté, servi chaud ou froid.
Oryza sativa est le nom de classification de ce que le monde occidental appelle le riz. Il contient deux sous-catégories, «Japonica» pour les grains les plus courts et les plus collants, et «Indica» pour les variétés à grains longs. Les origines de cette classification proviennent d’un genre d’herbe vivace originaire d’Inde, du Thaïlande et du sud de la Chine. Tous les types de riz Dainty, sauf le riz sauvage, relèvent de cette classification.
Le riz sauvage décrit 4 espèces différentes d’herbe, 3 sont originaires d’Amérique du Nord et 1 en Chine, toutes classées dans le genre Zizania. Le riz sauvage a une graine extérieure moelleuse et un grain intérieur dense et riche en nutriments. Il pousse dans des eaux douces peu profondes sur de courtes tiges. Les grains de riz sauvage sont riches en antioxydants, protéines, minéraux, vitamines et fibres alimentaires. Ce riz est si bon que divers animaux aquatiques l’utilisent également comme source de nourriture.
La cuisson à la vapeur est la technique de cuisson préférée du riz collant, ainsi que de certains types de riz à teneur réduite en amylose (l’amylose est une longue molécule d’amidon droite qui ne gélatinise pas pendant la cuisson). Le riz est généralement d’abord trempé dans de l’eau, puis égoutté. Les grains sont ensuite placés dans un panier à vapeur spéciale ou dans un plat à vapeur. Le panier, ou le panier à vapeur, est placé sur une casserole ou un wok d’eau bouillante. Le riz ne touche pas l’eau; il est cuit uniquement à la vapeur.
Le riz absorbe l’humidité et le sel l’attirera s’il est présent. La taille des grains de riz ne passe pas à travers la tête de la salière, ce qui en fait un excellent moyen de garder votre sel sec et de ne pas avoir de riz sec saupoudré sur votre assiette!
