Muffins aux carottes et dattes

Ingredients

Croustillant de noix de coco

• 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco
• 1 blanc d’oeuf

Muffins

• 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten de Dainty
• 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en boîte, bien brassé
• 1/3 tasse (80 ml) de miel
• 2 œufs
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépin de raisins ou d’huile végétale
• 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes, râpées
• 1 tasse (250 ml) de dattes medjool, hachées