Le congee est une bouillie de riz réconfortante, préparée en faisant mijoter le riz lentement dans l’eau ou le bouillon jusqu’à une texture lisse et crémeuse.
Déposer le riz dans une grande casserole et couvrir avec l’eau ou le bouillon de poulet. Ajouter le gingembre et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps à autre pour éviter que le riz colle au fond.
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes. Remuer à l’occasion pour éviter que le fond n’attache. Vers la fin de la cuisson, le congee deviendra plus épais et collant : remuer plus fréquemment pour éviter qu’il brûle.
Assaisonner le congee avec du sel et du poivre blanc.
Lorsque le congee a la texture désirée et est bien assaisonné, incorporer délicatement le poisson tranché et les crevettes. Laisser cuire encore 5 minutes. Éviter de remuer trop vigoureusement afin de ne pas briser le poisson.
Répartir le congee dans des bols et garnir d’oignons verts tranchés et d’échalotes frites.
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