Une recette simple et somptueux pour un repas spécial.
Préchauffez le four à 350°F/175 °C.
Dans une grande cocotte allant au four, ajoutez l’huile d’olive et faites dorer les cuisses de canard, côté peau vers le bas, à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites dorer la peau jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez-les.
Sans retirer la cocotte du feu, ajoutez les carottes, l’ail et les herbes. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Versez le brandy, laissez cuire 30 secondes, puis ajoutez la bière. Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, côté peau vers le haut, et couvrez. Enfournez et laissez cuire 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole moyenne avec un couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajoutez le riz, mélangez et ajoutez 3 tasses d’eau. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 14 minutes. Éteignez le feu, ajoutez les haricots verts coupés, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour servir, mélangez le riz et les haricots verts. Versez une cuillerée dans une assiette, placez une cuisse de canard dessus, arrosez d’un peu de jus, saupoudrez de persil et servez.
Vous pouvez accompagner le plat d’un légume tels que des asperges sautées à la poêle ou des pois gourmands pour ajouter de la couleur et un peu de croquant.
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