Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen. Broyer le safran et l’ajouter au bouillon. Laisser mijoter pendant 1 minute et baisser le feu
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à paella, une grande poêle ou un faitout, et mettre sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les poivrons. Faire sauter 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis
Ajouter les tomates, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, les feuilles de laurier et le thym séché et faire cuire pendant 2 minutes
Ajouter l’ingrédient clé, le riz espagnol, et la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Faire cuire pendant 1 minute pour griller légèrement le riz et éviter qu’il ne colle
Versez le bouillon dans la poêle avec les autres ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre. Ne pas remuer, sinon le plat deviendra épais et crémeux. Régler le feu sur moyen-élevé et porter le bouillon à ébullition pendant 2 minutes
Réduire le feu pour faire mijoter à feu doux et cuire pendant 15 à 20 minutes. Tourner la casserole une ou deux fois pour répartir uniformément la chaleur
Retirer la poêle du feu et mettre les feuilles de laurier. Ajouter les petits pois sur la paella. Couvrir la poêle et laisser reposer pendant 5-10 minutes. Compléter avec les garnitures et servir chaud
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