Un risotto dense en nutriments avec tous ces légumes verts et un plaisir visuel pour un dîner de la Saint-Patrick.
Placez le riz dans un cuiseur à riz, ainsi que 3 tasses (750mL) de bouillon, le beurre et la patate douce. Couvrez et faites cuire.
Pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en tranches. Mélangez-les pour les enrober d’huile. Après 2 minutes, réduisez le feu à moyennement bas et continuez à faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, environ 20-25 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et mettre de côté.
Placez les épinards, le chou frisé et la tasse restante de bouillon de légumes dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
Lorsque le riz a fini de cuire, incorporez le parmesan, les oignons caramélisés et le mélange d’épinards. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer pendant encore 10 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Servir chaud et garnir d’amandes et de graines de citrouille grillées.
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