Faire chauffer une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’huile. Lorsque le tout est chaud, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le poivron rouge et les panais. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition.
Cuire environ 5 minutes et ajouter le bouillon ainsi que la croûte de parmesan, si vous en avez. Retourner à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le riz déjà cuit, les restants de poulet et le kale. Retourner à ébullition et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Servir chaud ou garder au froid pour 3 à 4 jours.
Note : Si vous en avez, une cuillerée de pesto sur le dessus de la soupe lui ajoutera une touche supplémentaire de saveurs!
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