Riche en protéines grâce aux œufs et aux avocats, et rehaussée par la menthe fraîche et le mélange de riz long et sauvage, cette salade constitue un repas exceptionnel !
Faites cuire le riz à grains longs et sauvege de Dainty en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Une fois cuit, versez-le sur une plaque de cuisson et étalez-le pour le laisser refroidir. Réservez-le jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Mettez les 4 œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 minutes, éteignez le feu et laissez reposer encore 4 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les dans l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis, soit environ 5 à 10 minutes. Une fois refroidis, écallez-les et réservez-les.
Versez le riz refroidi dans un grand saladier. Ajoutez le concombre, la menthe et les oignons nouveaux émincés.
Dans un petit bocal, mélangez la moutarde, le sirop d’érable ou le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et l’huile d’olive. Agitez pour bien mélanger.
Ajoutez les trois quarts de la vinaigrette à la salade, ainsi qu’une bonne pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant de la vinaigrette si nécessaire. Versez le tout dans un grand plat.
Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Émincez-le finement et disposez les tranches en éventail sur la salade. Coupez les œufs en deux et répartissez-les également sur la salade. Versez le reste de la vinaigrette sur l’avocat et les œufs, puis assaisonnez d’une pincée de sel supplémentaire.
Recette parfaite pour une grand table.
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