Un peu de piquant et des éclats de fraîcheur en font un excellent bol énergétique pour le déjeuner ou le dîner de la semaine.
Préchauffez le four à 400*.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez le paprika fumé, la poudre de chili, le zeste et le jus d’un citron vert, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Coupez les poitrines de poulet désossées en lanières et ajoutez-les au bol d’assaisonnement chili-citron vert que vous venez de mélanger à l’étape 2. Retournez délicatement le poulet dans le bol pour l’enrober du mélange chili-lime. Mettez de côté pour mariner pendant 10 à 15 minutes.
Faites cuire le riz à grains long et sauvage avec le bouillon de légumes dans votre cuiseur à riz, ou sur la cuisinière, selon les instructions de cuisson sur l’emballage. Une fois cuit, aérer le riz et le laisser couvert jusqu’au moment de servir.
Préparez la salsa de mangue et d’avocat dans un autre bol de taille moyenne. Mélangez les dés de mangue, d’avocat, de tomate, d’oignon rouge et de jalapeno. Ajoutez le zeste et le jus du deuxième citron vert, la coriandre et une pincée de sel. Remuez pour combiner le tout. Mettez de côté.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Répartissez les lanières de poulet marinées sur la plaque et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses.
Pour assembler les bols, mélangez le riz avec la salsa mangue-avocat et répartissez-le dans 2 ou 4 bols. Déposez les lanières de poulet sur le dessus et garnir de coriandre hachée si désiré.
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