Alicia Decosse et Presley Kuharski, étudiantes en cuisine à l’Assiniboine College, ont créé cette recette dans le cadre de leur menu primé lors du concours culinaire « Cooks the Books 2025 » qui s’est tenu à Toronto.
Mélangez le riz, l’eau, le gingembre, l’ail, le sel et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mélangez les épices dans un saladier. Une fois que le riz a absorbé l’eau, incorporez-y les épices.
Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire, aplatir avec les mains mouillées jusqu’à obtenir une épaisseur de ½ pouce, puis mettre au congélateur pendant 5 minutes.
Préparez le mélange d’œuf battu, la fécule de maïs et la chapelure panko.
Découpez le riz refroidi en six cercles de 3,5 pouces. Panure : fécule de maïs → œuf → panko.
Quinze minutes avant de servir, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif et faites frire jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Égouttez-les sur une grille et saupoudrez-les de sel en flocons.
Les chefs ont remporté le 1er prix pour leur menu intitulé : « Steak Flat Iron au wasabi de bouleau, accompagné d’un gâteau de riz Kimora et de carottes braisées au beurre ». Vous pouvez consulter le menu complet ICI.
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