Ce plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement ; il est plein de protéines, et idéal pour un repas de fin d’été ou d’automne.
Préchauffez le four à 375 °F/190 °C. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier d’aluminium et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette s’enfonce et ressorte facilement. Retirez du four et laissez refroidir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati « Dainty » en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Lorsque les betteraves sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez le papier d’aluminium et épluchez-les à l’aide d’un petit couteau. Coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un saladier.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal muni d’un couvercle hermétique et secouez pour bien mélanger.
Ajoutez les pois chiches, le persil et le riz basmati « Dainty » cuit dans le saladier contenant les betteraves. Versez la vinaigrette et mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez le tout sur un plat de service et émiettez le fromage de chèvre par-dessus avant de servir.
Cuire les betteraves au four de cette manière est une méthode propre et facile, et la peau s’enlève très facilement !
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