Les belles betteraves donnent à ce plat une belle teinte rouge rosé.
Préchauffer le four à 375°F/190°C. Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium et les mettre au four. Cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Insérer une fourchette à l’intérieur et si elle entre et sort facilement, retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu vif. Ajouter l’huile et réduire le feu à moyennement élevé. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit brillant. Ajouter le gingembre, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Faire sauter pendant une minute supplémentaire. Ajouter le riz et mélanger le tout.
Verser le bouillon ou l’eau, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu.
Ajouter rapidement les pois chiches et les petits pois, et couvrir. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, retirer les betteraves de la feuille d’aluminium. À l’aide d’un petit couteau, retirer la peau. Elle doit glisser facilement. Couper en petits dés.
Une fois que le riz a bien reposé, ajouter les betteraves et les herbes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger délicatement le tout. Servir chaud.
Ce plat d’accompagnement peut aussi être servi comme plat principal végétarien ou végétalien avec une petite salade verte!
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