Soupe au riz et aux légumes d’automne

par Jonathan Cheung

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Ingredients

2 cuillères à soupe/30 mL d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en dés
3-4 gousses d’ail, émincées
2 carottes, pelées et coupées en dés
1 branche de céleri, taillée et coupée en dés
1 gros poivron rouge, coupé en dés
2 panais, pelés et coupés en dés
2 grosses tomates italiennes, coupées en petits dés ou 1 conserve de tomates italiennes broyées
6-7 tasses/ 1.5L - 1.75L de bouillon de poulet de bonne qualité ou de bouillon de légumes
1 morceau de croute de parmesan, de la grosseur d’un pouce (facultatif)
1 tasse/ 250mL de riz brun Dainty, déjà cuit
1 tasse/ 250mL de restant de poulet rôti (facultatif)
4 grandes branches de kale, effeuillées et hachées grossièrement
Sel et poivre, au goût

Preparation

1

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’huile. Lorsque le tout est chaud, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le poivron rouge et les panais. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition.

2

Cuire environ 5 minutes et ajouter le bouillon ainsi que la croûte de parmesan, si vous en avez. Retourner à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3

Ajouter le riz déjà cuit, les restants de poulet et le kale. Retourner à ébullition et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

4

Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Servir chaud ou garder au froid pour 3 à 4 jours.

5

Note : Si vous en avez, une cuillerée de pesto sur le dessus de la soupe lui ajoutera une touche supplémentaire de saveurs!

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