Si vous aimez les bol-repas, faut essayer celle-ci!
Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage, 25 minutes, puis le défaire a la fourchette.
Préparer la vinaigrette en mettant dans un bol le zeste et le jus de citron, le sirop d’érable (ou miel), la sauce soya et le gingembre. Mélanger a l’aide d’un petit fouet. Tout en fouettant, incorporer lentement l’huile d’olive. Assaisonner. Réserver.
Repartir le riz dans quatre bols, grandeur repas.
Faire de même la roquette, les échalotes, l’avocat et la mangue en déposant chaque ingrédient dans une section distincte de l’assiette.
Garnir de pousses et saupoudrer d’amandes effilées.
Servir la vinaigrette à part.
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