Un excellent accompagnement pour un barbecue : un riz parfumé rehaussé d’une salsa fraîche à la mangue.
Versez le riz au jasmin dans le bol d’un cuiseur à riz. Lavez le riz 2 à 3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez le lait de coco, l’eau et assaisonnez avec du sel. Couvrez et faites cuire.
Pendant que le riz cuit, mélangez dans un saladier de taille moyenne les dés de mangue, le gingembre, le poivron rouge, la coriandre, l’oignon rouge, l’avocat et le jus de 2 citrons verts. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron vert et du sel si nécessaire.
Lorsque le riz est cuit, versez un peu de salsa dessus et servez.
Ce plat accompagne à merveille tous les plats au barbecue, comme le saumon grillé, saucisses, le poulet, le steak ou les légumes grillés.
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